Pour 1 pot de ketchup
– 200 g de pulpe de tomates
– 25 g de concentré de tomates
– 10 cl de vinaigre
– 30 g de miel
– 40 g de sucre roux
– Épices
– 1/2 oignon rouge
Pour 1 pot de moutarde
– 110 g de Graines de moutarde
– 100 g de vinaigre de cidre
– 100 g d’eau
– 0,5 cuillères à café de sel
– 1 petite pincée de curcuma
Pour le Ketchup
– Émincer finement l’oignon
– Mettre dans un rondeau avec tous les ingrédients puis faire cuire à découvert en remuant de temps en temps 15 à 20 minutes
– Terminer en rectifiant l’assaisonnement puis en mixant au mixer plongeant
– Verser dans les pots puis les retourner pour faire le vide d’air
Pour la moutarde
– Faire tremper les graines de moutarde dans le mélange vinaigre et eau durant 72 à 96 h
– Égoutter puis mixer le tout au blender en ajoutant un peu d’eau pour ajuster la consistance de votre moutarde
– Saler, ajouter le curcuma et 1 cuillère à café de bicarbonate.
– Ajouter un ou plusieurs topping à votre convenance (cornichon haché, estragon en feuilles, piment d’Espelette, tomates séchées à l’huile, Miel, vinaigre balsamique, échalotes émincées …) et bien mélanger le tout
– Verser dans un pot et le conserver ouvert au réfrigérateur durant 1 journée
– A l’issue de cette journée fermer le pot et continuer à conserver au frais
– Déguster au bout de 3 jours
– NB : si les topping ajoutés sont frais déguster la moutarde sous 8 jours, sinon vous pouvez la conserver 2 mois au réfrigérateur.
Deux recettes imaginées pour accompagner les délicieuses viandes et charcuteries de la Boucherie ISBAINE dirigée par l’artisan boucher Ramdane Ibsaine
Notre métier : organiser des évènements professionnels culinaires : accompagnés d’un ou de plusieurs chefs,
nous animons un teambuilding culinaire pour les entreprises, des challenges culinaires ou des happenings
culinaires pour les entreprises, ou bien encore des cours de cuisine pour familles dans les foires gourmandes
organisées par les municipalités.
Notre force : une expertise qui s’étend de la logistique de l’évènement à la mise en place de notre pédagogie
culinaire sur des thématiques variées et adaptées à votre objectif.
ANCuisine est votre chef
d’orchestre culinaire et vous
accompagne de la
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