Recette • Espuma de lentilles, pop-corn de lentilles par Alain Fontaine

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Espuma de lentilles croustillantes, pickles de pomme, pop-corn de lentilles par Alain Fontaine

Ingrédients :

Pour 6 personnes :

360 g de lentilles vertes + 40 g
1 oignon doux des Cévennes
2 carottes
0,100 g de beurre 1/2 sel
Thym
1 pommes type granny
Vinaigre de cidre
Sucre Sel et poivre
Huile de friture

Do It Yourself !

étapes:

La veille faire tremper 40 g de lentilles dans de l’eau
Laver, éplucher les carottes et les tailler en brunoise, ciseler l’oignon. Faire revenir le tout au beurre puis ajouter les lentilles et bien les enrober avec la matière grasse. Recouvrir d’eau, ajouter le thym, le poivre et laisser mijoter 20 minutes environ.
Éplucher les pommes et les tailler en gros cubes
Préparer la sauce pickle : 1 dose de sucre, 2 doses de vinaigres, 3 doses d’eau et la porter à ébullition. Mettre l les cubes de pommes dans la préparation et laisser reposer
En fin de cuisson mixer le tout au blender et le passer à la passoire fine puis monter au beurre. Verser dans un siphon et mettre 2 cartouches de gaz.
Égoutter les lentilles et les sécher au torchon. Faire chauffer l’huile de friture à 180°C puis plonger les lentilles 30 à 45 secondes. Égoutter et saler
Dresser dans le fond d’une assiette quelques cubes de pommes, ajouter dessus l’émulsion de lentilles et terminer avec le pop-corn de lentilles.
Déguster tiède

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