Fonds de tartelettes :

• Mélanger les graines torréfiées avec le beurre de cacao fondu,
• Chemiser les moules à tartelettes et laisser prendre au frais

Crème citron :

• Chauffer le jus de citron et les zestes, avec la moitié du sucre.
• Blanchir les œufs avec le reste du sucre, cuire à ébullition pendant 6 min.
• Chinoiser sur le beurre et mixer afin que la crème soit  homogène.
• Filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur

Blancs en neige :

• Montez les blancs au batteur les serrer au sucre semoule, puis ajouter la gélatine fondue.
• Lisser dans un cercle de pâtisserie et cuire 40 secondes au micro onde sur une assiette filmée
• Laisser refroidir au réfrigérateur

Dressage :

• Garnir les fonds de tartelettes avec la crème refroidie
• Poser dessus un cercle de blanc
• Creuser à l’aide d’une cuillères à pommes parisienne 2 ou 3 petits puits, les remplir de crème
• Saupoudrer de quelques graines
• Déguster !