Pour le sirop de queues de fraises

• Séparer les queues des fraises et les mettre dans une casserole avec le sucre et 25 cl d’eau
• Mettre à cuire et laisser mijoter 10 minutes environ
• Réserver en fin de cuisson (on peut si vous le souhaitez y ajouter un trait de vinaigre balsamique)

Pour le Cheese cake

• Dans un saladier, écraser les biscuits et verser dessus le beurre fondu. Disposer dans vos moules et bien tasser. Laisser refroidir
• Battre la crème mascarpone en chantilly et ajouter progressivement le fromage de chèvre frais. Assaisonner avec un peu de miel et un peu de fleur de sel ;
• Tailler les fraises en brunoise et les assaisonner avec du miel, de l’huile d’olives et du basilic ciselé.
• Disposer sur le mélange de biscuits la crème au chèvre et recouvrir de brunoises de fraises.
• Laisser refroidir le tout durant 2 heures minimum au réfrigérateur.

Pour le dressage

• Démouler le cheese-cake sur une assiette et verser dessus un filet de sirop de queues de fraises