Aubergine au tamari par Cybele Idelot

Accueil » Recettes » Aubergine au tamari par Cybele Idelot

Ingrédients :

Pour 4 personnes

1 aubergine

Eclats de Graines : 20 g graines de lin – 30 g de graines de tournesol concassées – 1/2 blanc d’oeuf – 5 g de farine de riz complet – 1 pincée de sel de mer

Condiment Rhubarbe : 1 tige de rhubarbe – 1 cébette (ou oignon nouveau) – 1 cac de feuilles de basilic thaï ciselé (plus quelques feuilles entières) – 1 cac huile de caméline (ou l’huile d’olive) – 1 pincée de sel

Marinade Aubergine : 60 g Tamari (ou sauce soja légère) – 80 g huile de tournesol – 1 gousse d’ail

Miso monté au beurre : 50 g eau – 25 g pâte miso – 50 g beurre froid coupé en dés

Do It Yourself !

étapes:

Pré-chauffer le four à 160°C

Mélanger les graines, le blanc d’oeuf, la farine de riz et le sel puis étaler le mélange sur un Silpat ou du papier sulfurisé.

Enfourner pendent 9 mins jusqu’à ce que le mélange devienne croustillant (si ce n’est pas assez croustillant, vous pouvez rajouter 1 à 2 mins de plus). Sortir du four et laisser refroidir

Chauffer légèrement 80 g d’huile de tournesol dans une casserole, écraser l’ail et l’ajouter à l’huile, couvrir et laisser reposer 20 mins minimum.

Couper l’aubergine en 4 tranches égales dans la longueur, quadriller un coté.

Mélanger l’huile à l’ail et le tamari dans un plat à cuisson, enrober les tranches d’aubergine avec la marinade puis laisser mariner le temps de préparer le condiment rhubarbe.

Tailler la rhubarbe en brunoise et placer dans un bol. Emincer la cébette pour obtenir de fines rondelles. Mélanger avec la rhubarbe, le basilic, l’huile de caméline, le sel et une goutte de citron. Réservez.

Mélanger le miso avec l’eau dans une petite casserole, faire chauffer doucement et incorporer le beurre petit à petit àl’aide d’un fouet pour arriver à une émulsion homogène (comme un beurre blanc).

Chauffer une poêle à haute température. Saisir les tranches d’aubergine sur une face puis les retourner pour terminer la cuisson.

Placer une tranche d’aubergine dans une assiette et disperser le condiment rhubarbe sur l’aubergine. Verser la sauce miso sur l’aubergine et casser les morceaux du croustillant de graines en éclats. Rajouter les petites feuilles de basilic thaï pour terminer l’assiette.

NOS ATOUTS POUR VOS ANIMATIONS CULINAIRES

Notre métier : organiser des évènements professionnels culinaires : accompagnés d’un ou de plusieurs chefs,
nous animons un teambuilding culinaire pour les entreprises, des challenges culinaires ou des happenings
culinaires pour les entreprises, ou bien encore des cours de cuisine pour familles dans les foires gourmandes
organisées par les municipalités.
Notre force : une expertise qui s’étend de la logistique de l’évènement à la mise en place de notre pédagogie
culinaire sur des thématiques variées et adaptées à votre objectif.

UN ACCOMPAGNEMENT
DE A À Z

ANCuisine est votre chef
d’orchestre culinaire et vous
accompagne de la
conception à la réalisation de
votre évènement

UN RÉSEAU DE 80
CHEFS CUISINIERS

Des chefs sélectionnés pour leurs talents, passionnés par leur métier et expert dans la transmission

CONCEPTION
SUR-MESURE

Du classique au plus
atypique, nous créons pour
vous l’évènement adapté à
vos besoins et objectifs

des cuisines professionnelles mobiles

Un environnement unique et personalisable pour vous acccomapagner sur votre lieu d’évènement