Pour 6 personnes
• 1 kg de pommes de terres à chair farineuse genre Binjte, de même dimension
• 300 g farine environ (peut-être un voire un peu moins + un peu pour le plan de travail
• 1 œuf
• sel
• noix de muscade
pour le coulis
• 0,6 kg de butternut (environ)
• 150 g de bacon
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 cl de vin blanc
• 1 peu de bouillon de légumes
• Huile d’olive
• 5 cl de crème fraiche
• 80 g de fromage râpé (pecorino, parmesan, comté …)
• Muscade râpée, Sel, poivre
• Cuire les pomme de terre dans l’eau (en partant d’eau froide) avec du gros sel et une feuille laurier, pendant 40 minutes environ.
• Elle doivent être fondantes, le temps dépend de leur taille. On peut aussi cuire les pommes de terre à la vapeur épluchées et coupées en dés (c’est plus rapide).
• Eplucher les pommes de terre à chaud et le s passer au presse purée ou moulin à légumes. Poser le tout sur un plan fariné. Attendre qu’elles tiédissent, former un trou et ajouter la moitié de la farine et l’oeuf puis les incorporer aux pommes de terre. Saler et ajouter une pincée de noix de muscade.
• Ajouter le reste de farine et travailler la pâte afin d’obtenir une boule lisse et homogène. Couper une tranche, former des saucissons de pâte de 1-2 cm de largeur puis couper en tronçons de 1 cm. Les rouler sur le dos ou creux d’une fourchette de manière à créer des sillons et un trou au coeur. Les fariner, les poser sur un torchon les uns à côté des autres.
• Porter de l’eau à ébullition, la saler et y plonger délicatement (à l’aide du torchons), les gnocchi
• Dès qu’ils remontent à la surface les égoutter délicatement et les assaisonner.
Préparer le coulis
• Éplucher l’oignon et l’ail, les ciseler finement
• Faire suer dans un faitout avec l’huile d’olive, et le bacon fumé ; déglacer au vin blanc
• Éplucher le butternut et le tailler en petits cubes
• Ajouter aux oignons et ail et recouvrir de bouillon, assaisonner et laisser mijoter jusqu’à ce que la courge soit fondante
• En fin de cuisson des butternuts, ajouter la muscade et mixer, terminer en ajoutant fromage râpé et crème
• Servir la sauce avec les gnocchi et déguster de suite.
Une recette cuisinée sur le stand de Agence Bio lors du Salon de l’Agriculture 2026
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