Pour 6 personnes :
– 18/24 noix de St Jacques
– 8 endives
– 2 échalotes
– 4 oranges
– 150 g de beurre
– 100 g de crème fraiche épaisse
– Sel, poivre, Piment d’Espelette, huile
– Cerfeuil
– Emincer les endives et ciseler les échalotes
– Faire fondre 100 g de beurre dans une poêle et ajouter les échalotes, les faire suer
– Ajouter les endives et faire suer le tout, assaisonner
– Lorsque les endives sont fondues, ajouter le jus d’orange et laisser mijoter
– Dans une poêle faire fondre le reste du beurre avec une cuillère à soupe d’huile
– Saisir les St Jacques, les assaisonner et zester dessus une orange, terminer avec une touche de crème fraiche
– Servir aussitôt avec la fondue d’endives, parsemer de cerfeuil
Une recette cuisinée par notre Cheffe Virginie PAROU lors d’un atelier de cuisine seniors à Montrouge
Notre métier : organiser des évènements professionnels culinaires : accompagnés d’un ou de plusieurs chefs,
nous animons un teambuilding culinaire pour les entreprises, des challenges culinaires ou des happenings
culinaires pour les entreprises, ou bien encore des cours de cuisine pour familles dans les foires gourmandes
organisées par les municipalités.
Notre force : une expertise qui s’étend de la logistique de l’évènement à la mise en place de notre pédagogie
culinaire sur des thématiques variées et adaptées à votre objectif.
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d’orchestre culinaire et vous
accompagne de la
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