Pickles de légumes d’hiver, recette élaborée en lien avec L’Art du Verger et Quartier Fraicheur, boutiques primeurs à Montrouge

Ingrédients :

Pour 6 pots à confiture

  • 1 radis noir
  • 3 Radis Red Meet
  • 3 carottes (idéalement jaunes et oranges)
  • 1 oignon rouge
  • 1 petit chou fleur

Pour la sauce pickles

Prévoir environ 150 cl par pot soit 0,9 l

  • 200 g de vinaigre de cidre
  • 200 g de vinaigre d’alcool
  • 400 g d’eau
  • 200 g de sucre
  • 40 g de sel
  • Épices (baie roses, poivre en grains, feuilles de laurier, branche de thym, clou de girofle …)

Do It Yourself !

étapes:

  • Laver et éplucher vos légumes (si vous utilisez des légumes bio, vous pouvez conserver les peaux)
  • Les tailler en batônnets, rondelles, tranches afin qu’ils aient tous une taille relativement similaire
  • Les ranger harmonieusement dans les pots de confitures en glissant les épices
  • Faire chauffer l’eau avec le vinaigre, le sel et le sucre et stopper lors du début du frémissement
  • Verser dans les pots jusqu’en haut puis les fermer de suite
  • Conserver à l’abri de la lumière dans une pièce tempérée (inférieure ou égale à 19 °C) durant 3 semaines avant de consommer
  • Dès ouverture conserver au frais

VARIANTES : Les pickles peuvent se réaliser avec tous les légumes qui se mangent crus et vous pouvez même tester des pickles de poire !

Recette réalisée en partenariat avec L’Art du Verger et Quartier Fraicheur – 2 boutiques primeurs de qualité Avenue de la République à Montrouge (FB @art du verger)

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