Crab Cake comme à Fishermans Wharf

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Ingrédients :

Pour 4 personnes

Ingrédients

250 g de chair de crabe

2 branches de céleri

1 botte de ciboulette

4 cébettes thai (spring onions)

1 œuf

10 g de moutarde de Dijon

50 g de mayonnaise maison

5 g de sriracha (sauce piquante)

Jus d’un citron

40 g de panko pour la recette

50 g de chapelure panko pour la panure

Huile d’olive pour la cuisson

Pour la mayonnaise maison : 1 c à s de moutarde de Dijon – 1 jaune d’œuf – 25 cl d’huile de tournesol – Sel, poivre – Jus de citron

Pour la sauce : 200 g de mayonnaise maison – 20g de sriracha – Jus d’un citron

Salade : 4 cœurs de sucrine – 100 g de tomates cerises multicolores datterino

Vinaigrette : jus de citron – huile d’olive – sel – poivre – 50 g de pistaches hachés

Décor

Pousses germée alfalfa et betteraves

Do It Yourself !

étapes:

Faire un mayonnaise avec 1 jaunes d’œuf, 1 c à s de moutarde forte, 25 cl d’huile de tournesol, jus d’1 citron, sel, poivre. Réserver.Ciseler les cébettes thaï, retirer les fils des branches de céleri, émincer finement.

Ciseler la ciboulette.

Mélanger la chair de crabe, céleri, la ciboulette, cébettes, mayonnaise, l’œuf, la sauce piquante sriracha et 250 g de panko. Mélanger.

Former des disques de 80g, réserver au frais

Pour la cuisson

Bien sécher les disques et paner au panko.

Dorer à l’huile chaude sur les deux faces.

Pour la sauce

Fouetter la mayonnaise maison avec le sriracha et le jus de citron.

Salade

Tailler les cœurs de sucrines en 2 ou 4 quartiers.

Couper les tomates en petits quartiers.

Faire la vinaigrette : fouetter le jus de citron, sel et poivre, émulsionner à l’huile d’olive

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