Recette • Crémeux de Fregola Sarda aux tomates confites

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Crémeux de Fregola Sarda aux tomates confites

Ingrédients :

Pour 6 personnes

180 g de Fregola Sarda
300 g de champignons de Paris
300 G de tomates séchées
2 litres de bouillon de légumes réalisé avec 3 bouillons en cubes
4 échalotes
4 cuillères à soupe d’huile d’olives
½ bouteille de vin blanc
100 g de beurre
80 g de parmesan
Sel, poivre

Do It Yourself !

étapes:

Préparer le bouillon et la garder au chaud, y verser dedans les tomates séchées
Eplucher les champignons et les émincer
Peler et ciseler les échalotes
Dans une poêle, mettre 30 g de beurre et faites suer les champignons puis les réserver
Dans une casserole à fond épais, faire suer les éhalottes avec l’huile d’olive, puis ajouter les fregola sarda
Nacrer les pâtes, puis ajouter le vin blanc
Ajouter petit à petit le bouillon, sans cesser de remuer, assaisonner
A la fin émincer les tomates et les remettre dans la préparation
Râper le parmesan
Ajouter les champignons cuits
Terminer avec le parmesan et le beurre et servir aussitôt

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