Carottes roties, pickles de carottes • par Thibault Spiwack

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Carottes roties, stracciatella maison, vierge de noisettes, pickles de carottes par Thibault Spiwack

Ingrédients :

Pour 6 personnes :

18 petites carottes avec leurs fanes
2 mozzarella
10 cl de crème liquide
Sucre Sel et poivre
Huile de friture
20 g de sésame doré
4 citrons
50 g de noisettes
Huile olive, sel, poivre, vinaigre blanc

Do It Yourself !

étapes:

La vierge de noisettes : hacher les échalotes, ajouter 2/3 d’huile d’olives et 1/3 de jus de citron, puis les noisettes torréfiées et concassées et pour finir quelques fanes de carottes ciselées et le sésame doré
La stracciatella : mélanger la mozzarella au fouet, y ajouter crème liquide et assaisonner
Tailler en biseaux (ne pas les éplucher car elles sont bio !) les carottes puis les rôtir à la poêle dans une huile de tournesol
Pickles de carottes : Emincer quelques carottes finement puis les plonger dans un vinaigre blanc porté à ébullition
Dresser le tout harmonieusement sur une assiette et déguster !

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