Menu
Pour 5 personnes
Sauce : 90 g de parmesan, 5 anchois à l’huile, 50 ml de jus de citron, 1/2 cuillères à café d’ail émincé, sel fin, 2 jaunes et 1 oeuf, 50 ml d’huile d’olives, 50 g de beurre demi-sel, 50 ml d’huile de tournesol, 30 g d’échalottes hachées
Polenta gratatto : 50 g de polenta instantanée, 50 g de beurre fondu, 50 ml d’huile d’olives, 150 ml de lait entier, 50 g de parmesan, 200 G de pain de campagne coupé en cubes, 6 g d’ail haché, 2 cuillères à café d’origan, sel fin
Caperons : 50 g de gros caperons, 100 ml d’huile de tournesol
Salade : 4 ou 5 sucrines, 4 oeufs, 50 g de parmesan
| SAUCE | ||||
| Préparez la sauce. Mélangez tous les ingrédients de la sauce ensemble dans un blender jusque à la sauce soit très lisse | ||||
| POLENTA GRATATTO | ||||
| Faites fondre la moitié du beurre et huile ensemble, ajouter le lait. Laissez le bouillir | ||||
| Ajoutez la polenta et remuez jusqu’à ce que le mélange soit épais; Retirez la polenta de la casserole et placez-la sur une plaque à pâtissserie/cuisson pour qu’elle refroidisse. | ||||
| Une fois refroidie, émiettez-la avec les doigts. Faites fondre la reste du beurre et huile ensemble, avec l’ail émincé le sel et l’origan; Versez sur le pain et mélangez bien; | ||||
| Ajoutez le polenta émietté et mélanger bien à la main. Enfournez à 180°C, pendant 16-18mn. Laissez refroidir. Passez dans le blender si necessaire pour avoir un texture plus fin. | ||||
| CAPERONS | ||||
| Éponger les avec du papier absorbant. N’hésitez pas à les presser pour retirer un maximum de saumure. | ||||
| Faites chauffer l’huile dans une poêle, une fois qu’elle est moyennement chaude, ajoutez les câpres séchés. | ||||
| Laissez-les frire pendant 2-3 minutes de chaque côté. Retirez-les et placez-les sur une serviette en papier pour les sécher | ||||
| SALADE | ||||
| Coupez la la sucrine en deux dans le sens de la longueur. | ||||
| Faites chauffer une plancha en fonte, bbq, un gril ou simplement une poêle non adhésive à feu moyennement élevé. | ||||
| Je préfère le plus souvent faire griller la romaine ou la sucrine sur un feu sec afin de ne pas ajouter d’huile, qui ferait flétrir les légumes plus rapidement. | ||||
| Une fois chaud, faites griller chaque côté pendant 1 minute. Placez les légumes verts dans une assiette ou un plat. | ||||
| Faites chauffer lentement le beurre blanc césar à feu doux, de préférence au bain-marie. Versez un filet généreux sur les salades | ||||
| DRESSAGE | ||||
| Ajoutez les œufs et puis râpez les 50 g parmesan par-dessous et parsemez avec le polenta gratatto, zestes de citron jaunes, les caperons, les feuilles de câpres, les fleurs | ||||
Notre métier : organiser des évènements professionnels culinaires : accompagnés d’un ou de plusieurs chefs,
nous animons un teambuilding culinaire pour les entreprises, des challenges culinaires ou des happenings
culinaires pour les entreprises, ou bien encore des cours de cuisine pour familles dans les foires gourmandes
organisées par les municipalités.
Notre force : une expertise qui s’étend de la logistique de l’évènement à la mise en place de notre pédagogie
culinaire sur des thématiques variées et adaptées à votre objectif.
ANCuisine est votre chef
d’orchestre culinaire et vous
accompagne de la
conception à la réalisation de
votre évènement
Des chefs sélectionnés pour leurs talents, passionnés par leur métier et expert dans la transmission
Du classique au plus
atypique, nous créons pour
vous l’évènement adapté à
vos besoins et objectifs
Un environnement unique et personalisable pour vous acccomapagner sur votre lieu d’évènement
