Toasts d’œufs poché bénédictine

Sauce hollandaise
o Dans la partie supérieure d’un bain-marie, hors du feu, fouetter l’eau, le vinaigre de vin blanc et les jaunes d’œufs. Déposer le bain-marie au-dessus de l’eau frémissante et fouetter jusqu’à ce que la texture devienne épaisse et mousseuse. Ne pas trop cuire le mélange pour ne pas faire coaguler les jaunes d’œufs.
o Retirer le bol du bain-marie. Hors du feu, incorporer le beurre fondu en filet en fouettant constamment. Saler et poivrer. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la surface de la sauce. Réserver au chaud.
Œufs pochés
o Dans une casserole d’eau frémissante salée, verser le vinaigre blanc. Casser les œufs dans de petits ramequins. Les glisser au fur et à mesure dans l’eau. Cuire 4 œufs à la fois. Laisser pocher de 2 à 3 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée. Normalement, les jaunes devraient être coulants et les blancs cuits, mais tremblotants. Égoutter les œufs sur une assiette tapissée de papier absorbant. Cuire les autres œufs.
Garniture
o Dans une poêle antiadhésive, chauffer le bacon de dos (ou le jambon fumé) dans le beurre et le sirop d’érable environ 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit chaud. Réserver.
o Griller le pain de mie au grille-pain.
o Tartiner un peu de sauce hollandaise sur les muffins anglais. Garnir de bacon de dos. Déposer un œuf sur chaque demi-tranche de pain de mie. Napper de sauce. Parsemer de bacon et de ciboulette.

Une recette cuisinée pour l’Agence Bio lors du Salon de l’Agriculture 2026