Pour 6 personnes
• 360 g de riz à risotto
• 200 g de carottes
• 200 g de blancs de poireaux
• 150 g de brocoli
• ½ butternut
• 2 litres de bouillon de légumes
• 3 oignons
• 2gousse d’ail
• 8 cuillères à soupe d’huile d’olives
• 25 cl de vin blanc
• 240 g de parmesan
• Sel, poivre
• Préparer le bouillon et la garder au chaud
• Peler oignon et ail– hacher l’oignon et ciseler l’ail
• Tailler les carottes en mirepoix, et émincer les blancs de poireaux
• Préparer le brocoli en mini fleurettes et les blanchir
• Éplucher et tailler le butternut en petits cubes
• Dans une casserole à fond épais, faire suer l’oignon et le poireau avec l’huile d’olive, puis ajouter le riz
• Nacrer le riz, puis ajouter l’ail puis le vin blanc
• Ajouter petit à petit le bouillon, sans cesser de remuer, assaisonner
• Râper le parmesan
• Dans une poêle faire suer les carottes et butternut à l’huile puis réserver
• A mi-cuisson ajouter brocolis, carottes et butternut
• Terminer avec le parmesan et servir aussitôt
Une recette imaginée pour le Salon de l’Agriculture sur l’espace de Agence Bio
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