Pour 6 personnes
• 500 g d’échine ou de poitrine de porc hachée
• 3 c. à soupe de fécule de pomme de terre ou de maïs
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 3 c. à soupe de miso
• 3 c. à café de piment d’Espelette
• 3 gousses d’ail hachées
• 3 cm de gingembre râpé
• Huile neutre
• 2 c. à soupe ou de vin blanc sec
• 480 g de nouilles à ramen
• 2 c. à soupe de vinaigre blanc, de riz ou de cidre
• 6 œufs
• 1 poignée de noisettes concassées
• 1 cébette
• Quelques branches de coriandre
• Mélangez la viande dans un saladier avec la fécule, la sauce soja, le miso et le piment.
• Dans un wok ou une grande poêle, faites légèrement colorer l’ail et le gingembre avec de l’huile. Ajoutez la viande, versez le saké et laissez mijoter 10 min à feu doux.
• Pendant ce temps, faites cuire les nouilles. Rincez-les rapidement à l’eau froide. Égouttez bien.
• Faites bouillir une petite casserole d’eau. Baissez le feu pour que l’eau soit frémissante, versez-y le vinaigre. Avec le manche d’un couvert, formez un tourbillon, cassez-y un œuf et laissez cuire 3 min. Retirez l’œuf cuit avec une écumoire. Faites cuire les autres œufs.
• Dans chaque bol, déposez une portion de ramen, puis 1 c. à soupe bombée de porc. Déposez au-dessus l’œuf, quelques noisettes, un peu de cébette émincée et la coriandre.
Une recette imaginée pour le Salon de l’Agriculture sur le stand de Agence Bio
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