Pour 6 personnes
• 3 pommes
• 3 poires
• 100 g de cassonade
• 1 cuillères à soupe de raisins secs
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cl de vinaigre de cidre
• Cannelle, piment de cayenne
Pour le crumble :
• 50 g de farine
• 50 g de farine de sarrasin
• 50 g de poudre d’amandes
• 50 g de sucre roux
• 20 g de flocons d’avoine
• 50 g de beurre
• Éplucher les fruits, garder les trognons et peau de pommes, puis les tailler en petits cubes
• Les mettre dans une casserole avec l’ensemble des ingrédients
• Faire compoter doucement durant 30 minutes environ
• Rectifier l’assaisonnement à votre convenance
• Servir tiède ou froid
• Pour le crumble
• Mélanger les ingrédients dans un saladier pour en faire un sable
• Le verser dans une poêle et cuire doucement
• Réserver avant de servir
Une recette imaginée pour le Salon de l’Agriculture sur le stand de Agence Bio
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