=> Les fruits et légumes
Tous les fruits et légumes se mangeant crus peuvent être conservés en pickles.
– En hiver, utiliser les carottes, les oignons, les radis Red Meet ou radis noir, les betteraves, le chou fleur et les romanesco … mais n’oubliez pas les poires qui feront un délicieux condiments
– En été, basculer sur les radis ronds ou long, le concombre, les carottes nouvelles, les petits navets …. et essayer avec des cerises, des framboises et des fraises !
=> les condiments
Agrémenter vos fruits et légumes d’épices telles les poivres, le laurier, les grains de coriandre, la cardamome ….
=> La sauce pickles
Nous vous conseillons de réaliser une préparation selon la règle suivante :
– 1 dose de sucre
– 2 doses de vinaigre (dont 1 dose de vinaigre blanc et 1 dose de vinaigre autre
– 3 doses d’eau
– un peu de sel
– Laver les légumes et les fruits,
– Conserver la peau s’ils sont bio et les tailler afin qu’ils soient tous de taille équivalente
– les insérer dans un pot à confiture propre
– Ajouter les épices
– Préparer la sauce pickles : mélanger les ingrédients et les chauffer ; dès les premiers mijotaient, retirer du feu
– Verser sur le bocal de légumes et refermer
– Stocker votre bocal à l’abri de la lumière durant 15 jours à trois semaines minimum avant consommation
– Dès consommation, conserver le bocal ouvert au réfrigérateur
Une recette préparée lors des ateliers sur le stand de l’Agence Bio lors du Salon de l’Agriculture 2026
Notre métier : organiser des évènements professionnels culinaires : accompagnés d’un ou de plusieurs chefs,
nous animons un teambuilding culinaire pour les entreprises, des challenges culinaires ou des happenings
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