Pour 6 personnes
• 1 kg de Pommes de terre
• 3 Œufs
• 3 blancs d’œufs
• Lait
• 60 g de fécule de pommes de terre
• 70 g de parmesan rapé
• 10 cl de crème liquide
• Huile d’olives – sel, poivre,
• Beurre salé 100 g
• Éplucher et laver les pommes de terre, couper en gros dés et faire cuire à l’eau bouillante
• Égoutter et écraser au presse purée
• Saler et poivrer, ajouter 3 jaunes d’œufs, mélanger et ajouter la fécule le parmesan et la crème liquide
• Battre 3 blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Si la préparation vous semble trop épaisse, ajouter un peu de lait.
• Faire fondre un peu de beurre et d’huile d’olive dans une poêle, prélever une grosse cuillère de pâte, la tremper dans 2 blancs d’œufs non battus et déposer dans la poêle
• Écraser et former un rond (avec une cuillère ou un emporte pièce
• Retourner au bout de 5 minutes et terminer la cuisson.
• Déposer sur un papier absorbant avant de déguster.
Une recette imaginée pour Agence Bio sur le Salon de l’Agriculture
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