Pour 6 personnes
• 300 g de petit épeautre
• 8 champignons de paris
• 1 gros oignons jaune
• 50 g de beurre salé
• 1 l de bouillon de légumes chaud
• 15 cl de vin blanc
• 150 g de gorgonzola
• 30 g de parmesan râpé
• Nettoyez les champignons puis retirez la partie terreuse. Émincez-les finement. Pelez et hachez l’oignon.
• Faites fondre le beurre sur feu doux dans une cocotte à fond épais. Ajoutez l’oignon et les champignons. Lorsqu’ils commencent à colorer légèrement, ajoutez le petit épeautre égoutté et remuez. Versez le vin blanc, mélangez bien et attendez qu’il n’y ait plus de liquide.
• Ajoutez alors le bouillon, louche par louche, en remuant sans cesse et en attendant que le liquide soit absorbé avant de verser une autre louche. Lorsqu’il reste environ 2 cm de bouillon dans la cocotte, éteignez le feu, salez, poivrez, incorporez le gorgonzola au mascarpone.
• Après quelques instants, server en parsemant de parmesan rapé
Une recette cuisinée pour https://www.agencebio.org lors du salon d’agriculture 2026
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