Pour 6 personnes
• 800 g d’émincé de bœuf (filet, faux-filet, rumsteak)
• 1 oignon rouge
• 1 gros poivron rouge (ou du poivron à l’huile en hiver)
• 250 g de champignons de Paris frais
• Huile de cuisson
• Sel et poivre
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 pincée de sucre
• 1 cuillère à café de paprika fort
• 2 cuillère à café de paprika doux
• 2 dl de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 dl d’eau
• 1 bouquet de persil
• 3 dl de crème
• Émincer le bœuf en tranches fines d’environ 0,5cm d’épaisseur et réserver dans un plat.
• Peler et émincer l’oignon rouge en lamelles. Couper également le poivron en fines lamelles et mettre avec l’oignon dans un bol. Essuyer les champignons de Paris, couper la base des pieds et couper en lamelles pas trop fines. Réserver dans un bol.
• Dans une grande poêle, mettre à chauffer à feu vif un filet d’huile. Lorsque l’huile est bien chaude, saisissez les morceaux d’émincé de bœuf une minute de chaque côté en les retournant un par un et réserver dans un plat. Procéder en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas superposer les morceaux. Saler et poivrer hors du feu dans le plat. Réserver.
• Dans la même poêle, remettre un filet d’huile à rôtir à chauffer sur feu moyen-fort. Ajouter le contenu du bol poivron-oignon rouge. Poivrer et laisser cuire en mélangeant durant 4 minutes. Ajouter les champignons de Paris et cuire encore 2 minutes. Saler un peu. Sur feu moyen, ajouter la farine, le concentré de tomate, le sucre, les paprikas. Bien mélanger. Diluer la moutarde dans le vin blanc avec une fourchette et ajouter. Ajouter également 1 dl d’eau et laisser mijoter sur feu doux environ 10 minutes. Pendant ce temps, hacher le persil.
• Ajouter la crème et le persil. Cuire encore jusqu’à l’ébullition puis goûter et rectifier l’assaisonnement en sel ou paprika si vous aimez ce qui est épicé. Ajouter la viande pour la réchauffer 2 minutes sur feu très doux, pas plus!
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