Tuna Melt par Mario CAPUNAY

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • 600 g de thon en conserve
  • 250 g de céleri en branches
  • 8 g d’ail
  • 250 g d’échalotes
  • 85 g de moutarde
  • 100 g de mayonnaise
  • 20 g de pickles de moutarde
  • Pour les pickles : 50 g de graines de moutarde – 50 g de vinaigre de vin blanc – 50 g d’eau – 17 g de sucre – 2 g de sel
  • Pour le Jalapeno Relish : 50 g de jalapeno – 1 gousse d’ail – 15 g d’eau – 15 g de sucre – 25 g de vinaigre de vin blanc

Do It Yourself !

étapes:

Le Pickles de moutarde :

Mettre dans une casserole tous les ingrédients sauf les graines de moutarde et porter à ébullition le mélange.

• Une fois le mélange bouilli, verser-le sur les graines de moutarde et laisser le tout refroidir à température ambiante.

 

Le Japaleno Relish :

  • Dans un robot coupe, hacher les jalapeños et l’ail
  • Dans une casserole, ajouter les jalapeños et l’ail hachés, l’eau, le sucre et le vinaigre
  • Cuire à feu moyen pendant 10 minutes en mélangeant de temps à autrejusqu’à ce que le sucre soit bien dissous.
  • Laisser reposer à température ambiante.
  • Il est important de ne pas faire évaporer tout le liquide car celui-ci va s’épaissir en refroidissant et apporter la texture idéale pour le relish.

Pour le tuna malt :

Dans un cul de poule, mettre :
• Le céleri taillé en brunoise,
• L’échalote ciselée,
• La gousse d’ail râpée à la microplane,
• La moutarde et la mayonnaise,
• Le thon émietté et les pickles de
graines de moutarde.
Mélanger le tout de manière homogène et réserver au frais.

Dressage :

Dans une focaccia préalablement coupée en deux et toastée :
• Etaler la tuna mayo sur un côté et mettre du jalapeño relish par dessus
• Ajouter 2 tranches de cheddar et enfourner au four à 200°C pendant 2
minutes.

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