Le Pickles de moutarde :

Mettre dans une casserole tous les ingrédients sauf les graines de moutarde et porter à ébullition le mélange.

• Une fois le mélange bouilli, verser-le sur les graines de moutarde et laisser le tout refroidir à température ambiante.

Le Japaleno Relish :

• Dans un robot coupe, hacher les jalapeños et l’ail
• Dans une casserole, ajouter les jalapeños et l’ail hachés, l’eau, le sucre et le vinaigre
• Cuire à feu moyen pendant 10 minutes en mélangeant de temps à autrejusqu’à ce que le sucre soit bien dissous.
• Laisser reposer à température ambiante.
• Il est important de ne pas faire évaporer tout le liquide car celui-ci va s’épaissir en refroidissant et apporter la texture idéale pour le relish.

Pour le tuna malt :

Dans un cul de poule, mettre :
• Le céleri taillé en brunoise,
• L’échalote ciselée,
• La gousse d’ail râpée à la microplane,
• La moutarde et la mayonnaise,
• Le thon émietté et les pickles de
graines de moutarde.
Mélanger le tout de manière homogène et réserver au frais.

Dressage :

Dans une focaccia préalablement coupée en deux et toastée :
• Etaler la tuna mayo sur un côté et mettre du jalapeño relish par dessus
• Ajouter 2 tranches de cheddar et enfourner au four à 200°C pendant 2
minutes.