Déroulé :

• Dans un saladier mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre vanillé et ajoutez le beurre ramolli coupés en petits cubes
• Sablez le mélange puis ajoutez les jaunes d’œufs et terminez avec un peu d’eau tiède
• Fraisez la pâte sur le plan de travail puis formez une boule
• Laissez reposer au frais 15 minutes environ
• Évidez 12 pommes, épluchez-les, et taillez-les en lamelles fines
• Dressez-les dans un plat allant au four et saupoudrez de cassonade (les ¾), de cannelle et de sirop de coquelicot
• Faites-les caraméliser à four chaud (TH 6 – 190°C) durant 15 à 20 minutes environ
• Épluchez les dernières pommes, coupez-les en cubes et faites-en une compote avec un peu de cassonade
• Dans votre plat à tarte, dressez les pommes caramélisées puis ajoutez un peu de compote
• Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et déposez-la sur votre préparation.
• Mettez à cuire 10 à 15 minutes à four chaud (TH 6 – 190°C)
• A la sortie du four, démoulez en la retournant
• Saupoudrez de sucre glace et dégustez tiède