Déroulé :

• Désossez le gigot, dénervez-le
• Taillez au couteau en petits cubes
• Cuisez le quinoa au bouillon de volaille puis égouttez et laissez-le refroidir
• Dans un saladier déposez l’agneau en cubes, le quinoa, la moutarde, les jaunes d’oeufs et mélangez le tout
• Assaisonnez et ajoutez un peu d’ Réservez au frais
• Lavez les pommes de terre et épluchez-les. Séchez les épluchures dans un torchon
• Faites chauffer dans une poêle l’huile de tournesol (3 à 4 cm de hauteur) et faites frire les épluchures de pommes de terre
• Réservez-les sur un papier absorbant. Salez
• Dressez le tartare dans une assiette avec les chips de peau de pomme de terre
• Parsemez de pluches de cerfeuil