Recette

• Eplucher les oignons et l’ail , vider les piments et poivrons. Emincer l’oignon, couper les poivrons et le piment, écraser l’ail
• Faire revenir doucement les oignons dans une cocotte avec de l’huile d’olives
• Ajouter les poivrons et les piments et laisser cuire 10 minutes environ
• Ajouter l’ail, le bouquet garni et les tomates coupées en gros quartiers
• Faire cuire à feu vif en remuant durant 15 minutes environ, assaisonner.
• Râper le parmesan
• Faire chauffer une poêle à sec et déposer le parmesan ; saupoudrer un tour de moulin
• Réserver la tuile en fin de cuisson
• Ciseler quelques herbes fraîches sur la piperade et servir avec la tuile posée dessus