Déroulé :

• Découpez la volaille en 8 morceaux

• Épluchez les échalotes et ciselez-les

• Faites fondre du beurre et faites-y suer l’échalote

• Ajoutez les morceaux de pintade et faites-les rôtir de tous les côtés

• Ajoutez les bouillons cube et un peu d’eau et laissez mijoter 20 minutes environ

• Coupez la botte de cresson pour ne garder que les fanes ; réservez les queues

• Faites tiédir l’huile de tournesol et faites-y infuser les tiges de cresson durant 30 minutes environ, sans que le mélange bout.

• Mixez le tout et passez au chinois. Réservez

• Taillez le pain en petits cubes et faites-les dorer à la poêle avec le reste du beurre. Réservez

• Ajoutez les feuilles de cresson à la pintade (gardez-en quelques-unes pour le décor) et laissez mijoter 5 minutes

• Mixez la sauce et ajoutez jaune d’œuf et crème

• Dressez la pintade dans une assiette

• Recouvrez de sauce cresson

• Décorez avec croutons, feuilles de cresson crues et parsemez d’huile infusée

• Dégustez !