Site icon ANcuisine événements culinaire

Okonomiyaki au céleri rave râpé

Okonomiyaki au céleri rave râpé, oignon et algues Nori – Purée de céleri rave à la noisette – Vierge de pommes, racines de cerfeuil, noisettes et algues Nori – Shiitakés marinés

Recette de Chloe Charles, pour l’Orchestre Culinaire – La Villette 2021

Pour 4 personnes

Okonomiyaki :

  • ½ céleri rave
  • 1 oignon doux des Cévennes
  • 10 g d’algues Nori
  • 200 g de farine
  • 200 g d’eau ou de bouillon
  • 2 œufs
  • 1 petite botte de cébettes

Purée de céleri aux noisettes

  • ½ céleri rave
  • 50 g de pâte de noisettes
  • 1 noix de beurre

 Vierge de pommes, racines de cerfeuil :

  • 2 pommes Granny Smith
  • 1 cerfeuil tubéreux
  • 100 g de noisettes du Piémont
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
  • Quelques feuilles d’estragon

Shiitakés marinés :

  • 100 g de shiitakés marinés
  • 120 g de vinaigre de vin
  • 120 g d’eau
  • 1 feuille de laurier
  • Quelques grains de poivre
  • 2 g de sel
  • Sel – Poivre

 

Déroulé :

Okonomiyaki

Épluchez le céleri rave et râpez-le.
Émincez l’oignon doux et réduisez-le en miettes les algues nori. Mettez-le de côté.
Préparez la pâte à pancake en mélangeant la farine et l’eau, puis ajoutez les œufs un à un.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Ajoutez les légumes et le nori à la pâte et mélangez bien.
Dans une poêle huilée et bien chaude, versez une grosse cuillère à soupe de la préparation.
Laissez cuire quelques minutes d’un côté, puis retournez jusqu’à obtenir une belle coloration.
Émincez de la cebette et parsemez-en sur la galette.

Purée de céleri rave à la noisette

Épluchez le céleri rave, et le couper en petits morceaux.
Dans une poêle beurrée, faites cuire à feu doux le céleri en y ajoutant un fond d’eau
Lorsque les cubes de céleri sont fondants, mettez les dans le mixer.
Ajoutez la pâte de noisettes et mixez.
Réajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Vierge pomme-céleri-noisettes-estragon

Taillez les pommes en brunoise en vous assurant de les avoir bien épépinées préalablement.
Épluchez le cerfeuil tubéreux, et taillez en brunoise.
Concassez grossièrement les noisettes.
Effeuillez l’estragon
Dans un bol, rassemblez tous les éléments.
Ajoutez l’huile d’olive ainsi que le vinaigre. Salez et poivrez.

Shiitakés marinés

Émincez les shiitakés et disposez les dans un bocal.
Ajoutez la feuille de laurier, le poivre et le sel
Dans une casserole, portez à ébullition le vinaigre et l’eau
Versez le liquide chaud sur les shiitakés pour bien les recouvrir. Laissez refroidir.

 

Le culinaire au service de votre business

Quitter la version mobile