Déroulé :

• Épluchez les oignons et l’échalote ; émincez finement les oignons et ciselez l’échalote
• Faites-les colorer à l’huile puis déglacez au vin blanc de Suresnes
• Mouillez au fonds de volailles et laissez mijoter
• En fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement et la consistance avec la maïzena
• Épluchez les champignons et taillez-les en petits quartiers
• Faites fondre le beurre avec un peu d’huile puis ajoutez les champignons, faites suer et évaporez l’eau de végétation
• Taillez les foies de volailles en gros cubes
• Dans une poêle faites suer l’échalote à l’huile puis ajoutez les foies de volailles, faites-les revenir
• Hors du feu, mélangez champignons et foies de volailles, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez un peu de sauce au vin pour lier le tout
• Toastez les buns coupés en deux
• Dressez le mélange champignons foie de volailles sur les buns, ajoutez un peu de sauce sur le côté et servez avec une salade de mâche francilienne