Bruschettas, crème de poivrons, tomates et mozzarella – Pickles de poivrons
Recette créée par ANcuisine, pour le festival urbain Inspirations Végétales de Montrouge – 4 et 5 juin 2022
Ingrédients pour 6 personnes
- 4 boules de mozzarella
- 15 tomates cerises
- 5 poivrons de couleur
- 7,5 gousses d’ail
- 7 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Piment d’Espelette – huile d’olive – Sel – poivre
- Pickles de poivrons : 2 poivrons rouges – 2 poivrons jaunes – 0,75l de vinaigre de vin blanc – 3 branches d’estragon – 25 g de sucre – 1,5 cuillères à café de sel – 3 gousses d’ail – 6 grains de poivres
- Tartines de pain grillé
Recette
- Eplucher l’oignon et épépiner les poivrons. Ciseler finement le tout et faire revenir à l’huile dans une poêle avec l’ail écrasé
- Saupoudrer de Piment d’Espelette, arroser de vinaigre balsamique et laisser confire durant 20 minutes environ
- En fin de cuisson, rectifier l’assaisonnement et mixer le tout. Réserver
Pickles :
- Couper les poivrons en 2, ôter pédoncules, graines et côtes blanches. Tailler en larges lanières
- Faire chauffer le vinaigre avec le sucre et le sel et arrêter à ébullition
- Dans un bocal, disposer les lanières de poivrons, ajouter l’ail écrasé et les feuilles d’estragon ainsi que le poivre. Recouvrir de vinaigre, fermer
- Laisser macérer 48 h avant de déguster
- Dressage : tartiner les tranches de pain avec la crème de poivrons, disposer dessus, lanières de poivrons en pickle, tomate cerises et tranches de mozzarella. Saler et poivrer et déguster
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